Dieta de Eliminación Vegetariana

Dieta vegetariana cuyo principal objetivo es la depuración del organismo.

Indicaciones Importantes:

• Antes de realizar algún cambio drástico en tu alimentación, consulta a tu doctor para su autorización, por el bien de tu salud.
• Esta dieta es ideal para desintoxicar el organismo.
• Se debe realizar entre 1 y 3 días a la semana.
• Es recomendable seguirla después de fin un de semana con excesos.
• Al ser una dieta de eliminación es muy importante beber mucha agua y seguir la dieta tal cual.
• Esta dieta está indicada para personas vegetarianas.

Alimentos que ayudan a la eliminación:

• Beber de dos a tres litros de agua diarios
• Comer manzanas, pomelos, kiwis, piña, endibias, lechuga, espinacas, berros y zanahoria.
• Ingerir zumos de naranja y de uva natural.

DIETA

Desayuno:

• Té o infusión con una rodaja de limón con un poco de azúcar o miel liquida.
• Zumo de fruta natural de pomelo, naranja, mandarina, pera o manzana.

Almuerzo:

• Sopa de verduras
• Macedonia de frutas ( es una combinación de frutas variadas cortadas en trozos pequeños, que se adereza con miel o azúcar, licor o jugo de cítricos) o zumo de tomate
• Ensalada verde aliñada con limón
• Yogur descremado o infusión

Merienda:

• Yogur natural descremado

Cena:

• 1 taza de sopa
• 1 plato de verduras frescas o hervidas al vapor con
• Queso fresco

Te invitamos a revisar otros temas en relación a este artículo:
Eres-lo-que-comes
Una-dieta-vegetariana-proporciona-suficientes-proteinas

¡ Te deseamos una buena salud !

 

Eres lo que comes

COME Y VIVE!!!

Sí, es cierto: ¡eres lo que comes! Todo lo que ingieres afecta al modo en que tu cuerpo funciona y siente. además de a su aspecto. Todos necesitamos los mimos ingredientes básicos de los alimentos, llamados nutrientes, pero el cuerpo cambia en distintos momentos. Y durante la pubertad lo hace tan deprisa que tienes necesidades especiales.

FRUTOS SILVESTRES

«Algunas personas dicen que nuestros cuerpos no son capaces de digerir los alimentos modernos: son la causa de muchas enfermedades que los hombres de las cavernas no padecían y deberíamos consumir como nuestros antepasados. la mayoría de los cavernícolas vivieron hace más de 12000 años, pero es probable que consumieran gran variedad de alimentos.

Los animales que cazaban no eran grasos y los cavernicolas se los comían enteros. vísceras, médula osea, lengua y ojos incluidos. Había peces de agua dulce. En temporada, las rutas y bayas eran abundante, y estas contenían muchos menos azúcar que las actuales. También comían semillas. Los frutos secos eran una excelente fuente de proteínas y grasa. En algunos lugares crecían raíces, como papas y había verduras como zanahorias, nabos, chirivías y colinabos. En ocasiones era fácil obtener huevos; los cavernícolas más valientes incluso hasta se atrevían a explorar panales de miel.»

Todo depende de ti

Dependiendo de los alimentos que elijas, puedes sentirte genial, con mucha energía, o acabar sintiéndote débil y enfermo, aplastado por todas las cosas malas que has ingerido. ¡Es así de sencillo! Tu dieta afecta a tus niveles de energía… ¡y también a tu aspecto! Si eliges bien lo que comes, comprobarás los resultados en piel, ojos y pelo, que estarán sanos y brillantes. Sigue una dieta con alimentos y bebidas nada sano, y acabarás con la piel desmejorada y el pelo apagado.

Si tu dieta carece de determinados nutrientes o consumes en exceso un tipo de comida concreto, en seguida conmenzarás a notar la diferencia. Tal vez te falte energía o te seintas nevioso y tenso. Quizá comiences a engordar o a observar que tu pelo está seco y tu piel no está tan tersa y luminosa. Todos estos son síntomas claros de una dieta pobre. Y los malos hábitos alimentario no solo producen efectos a corto plazo, sino que aveces causan graves problemas de salud en el futuro.

Llevar una dieta sana marca la diferencia. Así pues, si quieres sentirte bien y lucir buen aspecto – y tener mucha energía para hacer las cosas que deseas- debes echar un buen vistazo a lo que comes.

Tu aspecto

Los médico pueden conocer el estado de tu salud examinándote las uñas, observando un solo pelo al microscopio o mirándote el blanco de los ojos. También pueden hacerlo analizando tu orina o una muestra de sangre. pero casi cualquier enfermedad que encuentren se habrá visto influida por la dieta.

Es fácil reconocer a un apersona sana: tiene brillo y lustre, energía y confianza, vive la vida al máximo.

Cuando comes….. El momento del día y la regularidad de tus comidas también son importantes para tu salud, ya que los alimentos actúan de distinta forma en tu sistema dependiendo de cuando los comes.

y ¡cómo!  Comer a toda prisa, engullir, picar entre horas, comer en exceso; si sumas esto a tus malas decisiones, te estarás creando un auténtico problema ¿Y por qué? Comer es uno de los grandes placeres de la vida, ¿o no te habías dado cuenta?

No todo lo que te metes en la boca es bueno para ti. Ciertas comidas y bebidas están repletas de grasas o azúcares qeu pueden resultar perjudiciales. Los alimentos procesados pueden contener sustancias químicas que podrían dañar tu salud y afectar a tu humor. Si decides comerlas, es tu problema. Pero deberías tomar una decisión INFORMADA, es decir, saber lo que metes en tu estómago y lo que te hará.

Te invitamos a revisar otros temas en relación a este artículo:

Una-dieta-vegetariana-proporciona-suficientes-proteinas

La-dieta-antiazucar

Dieta-para-bajar-el-colesterol-malo

 

Un Huevo al día…

Estamos tan acostumbrados a la recomendación de no comer más de tres huevos a la semana, que cuando estudios recientes confirman que la mayoría de las personas pueden comer un huevo al día, rechazamos esta buena noticia.

La nutrición del huevo

El huevo contiene una equilibrada proporción de proteínas, carbohidratos y grasas. Las proteínas aportadas por el huevo son de alta calidad, incluso superior a las de la leche, el pescado o la carne, por contener una gran cantidad de aminoácidos esenciales. Este también es un alimento muy económico y contiene prácticamente todas las vitaminas y minerales que el ser humano necesita, a excepción de la vitamina C.

¿Cuál es el debate entre el huevo y el colesterol?

Los debates creados alrededor del consumo de huevos y el colesterol sanguíneo elevado no han dejado de cesar. En 1972 se propuso una restricción al número de huevos (3 a la semana) y a la cantidad de miligramos de colesterol proveniente de la dieta (menos de 300 miligramos al día) que el Americano debiera consumir.

Aunque la recomendación de los 300 miligramos todavía está en vigencia, ésta aplica principalmente a las personas con enfermedades cardiovasculares. Muchos expertos en nutrición y salud, son de la opinión que ambas restricciones fueron dadas con poco fundamento científico.

Por los últimos 30 años, diversos estudios indican que el colesterol proveniente de la dieta tiene muy poco efecto en los niveles del colesterol sanguíneo, al igual que poca relación con las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, la restricción y fobia hacia los huevos forma parte del folklore y cultura de la sociedad.

Según la Asociación Americana del Corazón (American Heart Association), los días en que recomendaban limitar el consumo de yemas de huevo de 3 a 4 por semana, son cosa del pasado. De acuerdo a voceros de la prestigiosa Asociación, el cambio se debe a los resultados de estudios científicos los cuales reivindican al huevo.

Nuestro cuerpo produce el colesterol que necesitamos. Sin embargo, el tipo de dieta o alimentación puede elevar los niveles de colesterol sanguíneo. Los alimentos que contienen colesterol (llamado colesterol proveniente de la dieta) son primordialmente del grupo animal (carnes, pollo, pescado, mantequilla, quesos y otros productos lácteos). Los alimentos provenientes de las plantas no contienen colesterol.

El comer alimentos altos en grasas saturadas (carnes, grasa del pollo, manteca, mantequilla, productos lácteos de leche entera, aceite de coco, aceite de palma y mantequilla de cacao) y grasas trans (grasa que se usa en la mayoría de los restaurantes, productos de pastelería, y margarina de barra), elevan más el colesterol sanguíneo, que los propios alimentos altos en colesterol.

Asimismo, la mayoría de alimentos que contienen colesterol, tienen también grasas saturadas, y viceversa. Los huevos, pescados y los mariscos son las excepciones de la regla, ya que a pesar de que son una gran fuente de colesterol, son relativamente bajos en grasas saturadas.

¿Cómo incluir los huevos en la dieta?

Un huevo grande contiene 213 miligramos de colesterol. Es decir el 71 por ciento de la recomendación diaria. Mientras que un huevo extra grande contiene un 93 por ciento de la recomendación de 300 miligramos al día. Las claras de huevo no contienen colesterol, por lo cual pueden ser añadidas a un huevo completo para aumentar la porción o también comerlas solas, dependiendo del gusto de la persona.

El consumir un huevo al día es aceptable para la mayoría de las personas, pero no para todo el mundo. Es recomendable consultar a un experto en nutrición (dietista certificado), para que cada caso sea individualizado y la persona tenga un mejor entendimiento de lo que significa tener una dieta saludable, y evitar caer en la costumbre de suprimir alimentos saludables en la dieta por mitos o creencias que carecen de validez científica.

Aunque el huevo aporta una cantidad considerable de colesterol, vale aclarar que para el control del colesterol sanguíneo elevado, tiene mayor influencia la cantidad y tipo de grasa en los alimentos que su contenido de colesterol.

Un huevo a diario cabe perfectamente en el menú de una persona saludable, siempre que otros factores de comportamiento estén presentes, como el consumir una dieta rica en diversos nutrientes y llevar una vida activa regularmente.

Contenido Nutricional del Huevo (tamaño grande):

Calorías (kcal) 75 Proteínas (g) 6.25 Lípidos totales (g) 5.01 Carbohidratos totales (g) 0.6 Acidos grasos (g) 4.33 Grasa saturada (g) 1.55 Grasa monoinsaturada (g) 1.91 Grasa poliinsaturada (g) 0.68 Colesterol (mg) 213 Vitamina B1/Tiamina (mg) 0.031 Vitamina B2/Riboflavina (mg) 0.254 Niacina (ácido nicotínico) (mg) 0.036 Vitamina B6/Piridoxina (mg) 0.070 Acido Fólico (mcg) 23.5

Vitamina B12/Cianocobalamina (mg) 0.50 Vitamina A (IU) 317.5 Vitamina E (mg) 0.70 Vitamina D (IU) 24.5 Colina (mg) 215.1 Biotina (mcg) 9.98 Calcio (mg) 25 Hierro (mg) 0.72 Magnesio (mg) 5 Cobre (mg) 0.007 Yodo (mg) 0.024 Cinc (mg) 0.55 Sodio (mg) 63 Manganeso (mg) 0.012

Preguntas frecuentes:

• ¿Es cierto que los huevos marrones son más nutritivos? Falso, el color de cascarón de huevo no tiene nada que ver con su contenido. Los huevos marrones son puestos por las gallinas de raza roja.
• ¿Cuantos gramos de proteína tiene un huevo? 6.25 gramos.
• ¿Quien vino primero, La gallina o el huevo? La gallina, según Biblia Génesis 1:20
• ¿Que tiene un huevo? Tiene todos los nutrientes esenciales que necesitamos todos los días, para el funcionamiento normal de nuestro metabolismo diario: proteína, calorías, vitaminas, minerales, grasas (2/3 no saturadas) y pocas calorías y agua
• ¿Es cierto que el huevo engorda? Falso, cada huevo contiene solo 70-80 calorías, mientras una soda tiene más de 100 calorías.
• ¿Por que dicen que las calorías de los huevos son calorías altamente ricas? Porque estas poco calorías tienen todas las vitaminas, minerales, proteína, grasas no saturadas, mientras las calorías de sodas o galletas son calorías vacías que sólo tiene calorías, colores artificiales, y azucares refinados
• ¿Es cierto que a consumir un huevo, es como consumir una onza de carne? Si, cada huevo tiene 6.25 gramos de proteína igual a una oz. de carne
• ¿Por que dicen la proteína de huevo, es una proteína completa? Por que tiene el perfil más completo de todos los aminoácidos y es casi 100% digerido por nuestro cuerpo. NO hay ninguna otra proteína así.
• ¿Es verdad que los huevos ayudan mejorar la memoria? Si, los investigadores en Israel han encontrado una sustancia que se llaman “Lípido Activo” que han probado que ayuda mejorar la memoria de los ancianos y ancianas
• ¿Por que los huevos son alimentos funcionales? Porque tienen actividades que ayudan no solo a alimentarnos, sino que mejora la salud.
• ¿Cuales son las sustancias funcionales de los huevos? Tiene altas cantidades de Selenio que es un antioxidante natural y muy recientemente han probado que los carotenos de las yemas de huevo, mejoran la visión y reducen el riesgo de cataratas.
• ¿Es cierto que comer huevo afecta negativamente el crecimiento masculino de los varones? Falso, no hay ninguna evidencia o investigación científica
• ¿Por qué hay que comer 1-2 huevos diario? Porque es un alimento muy saludable, súper rico, económico, delicioso y fácil de preparar
• ¿Es verdad que debemos evitar consumir la yema de huevo? Falso, la parte más nutritiva de huevo es la yema, donde contiene todas las vitaminas, casi todos los minerales, las grasas que 2/3 son grasas buenas NO saturadas, y el colesterol.
• ¿Que es colesterol? Contrario a la gran cantidad de información errada, el colesterol NO un sustancia venenosa, sino que un nutriente esencial para el normal funcionamiento de nuestro cuerpo. El colesterol es una parte esencial de todas las células, enzimas, hormonas de nuestro cuerpo. Sin colesterol morimos.
• ¿Es cierto que debemos cuidar la cantidad de colesterol que consumimos diariamente? Normalmente el 80% del colesterol que nuestro cuerpo utiliza diariamente es producido por el hígado. Las personas que tiene tendencias a producir exceso de colesterol deben cambiar su estilo de vida, hacer más ejercicio, comer menos grasas, menos azucares, no fumar, y beber en moderación. Dejar de comer huevo NO es la solución.
• ¿Cómo debemos comer los huevos, Crudos o cocidos? Nunca crudo, el huevo es como otros tipos de alimentos de fuente animal y debemos cocinarlo bien para evitar problemas de contaminación
• ¿Cómo debemos cocinar los huevos, Frito o salcochado? Hay miles de recetas para preparar los huevos. Debemos cocinarlos como nos gustan, evitando utilizar mucha grasa y sólo utilizar grasas no saturadas y acompañarlos con otras comidas sanas como pan tostado, frutas, y evitar las frituras.

¿Huevos orgánicos o industriales?… tú decides

Desde hace unos años el consumo de huevo orgánico ha crecido gracias a su mayor calidad, sabor y nutrición. Sin embargo, mucha gente todavía no se decide a probarlos, debido al precio y al no conocer las ventajas de lo orgánico.

¿Cómo vive una gallina industrial? Esta pone sus huevos apretujada con otras 6 a 10 en una pequeña jaula; sus patas y dedos quedan deformados por estar parada en pisos de rejas de alambre. Las aves canalizan su frustración picándose unas a otras, por lo tanto, les cortan el pico sólo horas después de salir del cascarón. El procedimiento es tan doloroso que muchos pollitos mueren de shock o hambre por el dolor que les causa comer. Si eso no fuera poco, cada año 280 millones de pollos machos recién nacidos son muertos al no ser útiles para la industria. Para aumentar la producción de huevo, los granjeros industriales controlan la iluminación para acelerar el ciclo de las gallinas, así la gallina descansa mucho menos de lo que ella cree. Además se le añade al agua antibióticos, antidepresivos y tranquilizantes para evitar infecciones, y colorantes a los forrajes para que las yemas tengan más color.

Cuando se crían animales orgánicos se busca que su forma de vida sea lo más parecida a sus condiciones naturales. Por ello, se le da preferencia a las especies autóctonas. En cuanto al alojamiento, en espacio cerrado el mínimo son 6 gallinas por m² y en exterior cada una dispondrá de 4 m² para ella sola. Idealmente por cada 10 gallinas hay un gallo, que las pisa, por lo tanto no estamos comiendo un huevo estéril, sino vivo.Así pues, el huevo de gallina es más nutritivo, sano y completo cuando se permite a las ponedoras vivir en condiciones naturales, al aire libre, con exposición al sol y alimentación natural.

Los huevos contienen vitaminas, sobre todo A, D, E y B y minerales entre los que predominan el hierro, fósforo, zinc y selenio. El huevo es un alimento de elevado contenido de proteínas de gran calidad, presentes en la clara. Al mismo tiempo, la acción de los carotenoides ayuda a proteger al organismo de procesos degenerativos como cáncer, diabetes o cataratas, así como de las enfermedades cardiovasculares.

 

La Leche: El verdadero problema son sus proteínas

LECHE DE VACA Y SALUD

INTOLERANCIA O ALERGIA: NO ES LO MISMO

– La intolerancia es un problema digestivo, que se produce porque en el intestino falta una enzima que impide la correcta digestión de los azúcares de la leche. O sea, falta la enzima lactasa y no se digiere bien la lactosa.

– La alergia es una reacción inadecuada y exagerada del sistema de defensas (también llamado sistema inmunitario) contra algo que en otras ocasiones tolera. La cuestión es ¿por qué nos volvemos alérgicos a algo que antes tolerábamos? Y ¿por qué unas personas son alérgicas a lo que otras personas toleran? Pues bien, NO SE SABE. (Sí se conocen factores relacionados con el desarrollo de las alergias. Ver cuadro nº 1).

Las alergias se producen contra proteínas que entran en nuestro cuerpo. Estamos en contacto con muchas proteínas diferentes, por medios distintos: por vía digestiva (alimentos, fármacos, colorantes, conservantes…), por vía respiratoria (cualquier partícula en suspensión en el aire: pólenes, polvo, ácaros…), por contacto (látex, la pelusa del melocotón, metales, pinturas…), directamente a la sangre (fármacos inyectados, venenos de insectos…). La alergia da síntomas allá donde se libra la batalla. La cuestión es que la leche está implicada en alergias de todo tipo, no sólo digestivas (en la piel, respiratorias…).

HIDRATOS DE CARBONO: INTOLERANCIA A LA LACTOSA

– Para digerir los alimentos el tubo digestivo tiene que descomponerlos en sus partes más pequeñas. Sólo así pueden ser absorbidos a la sangre, para que se distribuyan a todas las células del cuerpo y ellas puedan utilizarlos.

Las piezas más pequeñas que forman los hidratos de carbono son los monosacáridos, éstos son los que pueden pasar a la sangre. Cuando entra la lactosa en el estómago debe dividirse en glucosa + galactosa, que son los monosacáridos que la forman. Para hacer esta división o hidrólisis hace falta la enzima llamada lactasa.

– La lactasa la segregamos desde que nacemos hasta los dos o tres años de edad. Después va disminuyendo progresivamente hasta desaparecer, aunque el 85% de los adultos que siguen tomando leche continúan segregándola, en mayor o menor medida, como respuesta a la ingesta de leche. Es una de las razones con las que nuestro organismo nos confirma que la lactancia es sólo para el inicio de la vida.

La insuficiencia de lactasa es la razón por la que la digestión de la leche es lenta y limitada para muchas personas, y a veces imposible. La lactosa sin desdoblar pasa al colon (ya que al no estar hidrolizada en monosacáridos no puede pasar a la sangre). Las bacterias del colon la fermentan produciendo ácido láctico, dióxido de carbono, metano, es decir, gases (inflamación, flatulencia) incluso diarreas por cuestiones de hiperosmolaridad. También produce estreñimiento. Los síntomas son más importantes cuanto mayor sea la intolerancia.

LAS PROTEINAS: EL VERDADERO PROBLEMA DE LA LECHE

Las proteínas de la leche ocasionan problemas a nuestro organismo:

1. REACCIÓN ALÉRGICA

– Las proteínas de la leche de vaca tienen la propiedad de ser muy alergénicas para el hombre.

– Los lácteos tienen un alto contenido en antígenos* que el sistema inmunitario tiene que estar continuamente eliminando, y esto le produce una sobrecarga.

*Antígeno: es cualquier sustancia que, introducida en el organismo, induce a la producción de anticuerpos. Lo más normal es que sean proteínas (que formen parte de virus o bacterias, de alimentos…).

2. REACCION INMUNITARIA CON DIGESTION INADECUADA

El problema de las proteínas surge cuando las proteínas no se dividen correctamente y pasan Péptidos (grupos de aminoácidos) a la sangre.

– Este es un problema habitual con la leche. Razones por las que ocurre:

• La leche materna es un alimento predigerido. Es decir, la madre se alimenta y descompone los alimentos en sus partes más pequeñas, las absorbe, y esto ya preparado se lo pasa al hijo, disuelto en agua. Además, con las enzimas necesarias para ayudar en la digestión al sistema digestivo inmaduro del recién nacido. La leche, creada para ir del pezón a la boca del lactante, le transmite todos estos ingredientes íntegros. Al tomar leche de otro animal no sólo no estamos recibiendo los nutrientes idóneos para nuestro desarrollo, sino que estamos tomando un alimento que ha sufrido unos procesos de conservación que han destruido las enzimas digestivas que ayudarían a su descomposición.
• La renina gástrica (o quimosina) es la enzima específica para comenzar la digestión de las proteínas lácteas en el estómago. Esta desaparece alrededor de los tres años de edad (no ocurre como la lactasa que al continuar tomando leche se sigue segregando en muchos casos).
• La mayor parte de las proteínas son caseínas. La caseína es la proteína que tiene la capacidad de cuajar. Es la del cuajo de la leche, la que coagula para hacer yogur y queso. Además es tan pegajosa que la caseína se utiliza como cola en carpintería y relojería, y como componente de pinturas, y si se hace reaccionar con metanal se convierte en un valioso plástico. Las caseínas ocasionan que la leche en el estomago se haga grumos.
• La concentración de proteínas es cuatro veces superior en la leche de vaca que en la humana. Las proteínas son ácidas, y su concentración en la leche neutraliza la acidez del estómago. Esta es la razón por la que la leche alivia los síntomas de las úlceras. Pero al disminuir el pH del estómago los ácidos de los jugos gástricos no pueden realizar su función digestiva.

– Todo esto hace que las proteínas de la leche no puedan ser bien digeridas, ya que por una parte está “coagulada”, y esto dificulta la acción de los jugos gástricos, que unos están disminuidos por naturaleza (renina) y otros están neutralizados (por neutralización de la acidez) pasen al intestino sin haberse realizado la hidrólisis (división) de las proteínas correctamente.

– En el intestino aún se realiza una parte del proceso de la hidrólisis de las proteínas, con enzimas del jugo pancreático. Sin embargo éstas no pueden sustituir la parte del proceso que no se realizó en el estómago, y además las proteínas (sobretodo las caseínas) se pegan en la pared intestinal, y causan problemas en la absorción. Estos problemas se acentúan por la característica de la leche de originar mucosidad en el intestino. (Ver cuadro nº 5 para comprender la importancia de la pared intestinal en nuestra salud).

– En condiciones ideales las proteínas parcialmente hidrolizadas, que no deben pasar a la sangre, serían retenidas por el intestino para ser eliminadas por las heces. Pero siempre una parte pasa por la pared intestinal, hecho que se ve incrementado según las condiciones del intestino. Entonces el sistema inmunitario reacciona para eliminar los péptidos, ya que en la sangre no son útiles.

– En este punto comienza una respuesta inmunitaria para eliminar los péptidos: los linfocitos B fabrican anticuerpos (también llamados inmunoglobulinas) para que se peguen a los péptidos y no se puedan absorber y sean eliminados por el sistema linfático. Este hecho aparentemente simple da lugar a que se mantenga aquí una sobrecarga permanente del sistema inmunitario, ya que tomamos cantidades importantes de lácteos y además dificultan la absorción de otros nutrientes. Se trata de una línea de batalla constante que debilita al sistema, haciéndole vulnerable.

Además el sistema linfático de la zona intestinal no funciona correctamente, por esta sobrecarga y por la acción de la pegajosa caseína en los folículos intestinales. Esto entorpece la asimilación de otros nutrientes. Se trata de un círculo vicioso.

– La importancia de esta cuestión radica en que no somos conscientes de la relación directa que hay entre los lácteos y las alergias, y entre los problemas que se generan en el sistema digestivo y sus síntomas no digestivos (alergias respiratorias, en la piel, mucosidad, resfriados frecuentes…).

Resumen

En resumen, las proteínas de la leche de vaca suponen una sobrecarga importante para nuestros sistemas digestivo e inmunológico, con repercusiones en todo el organismo, aún en el caso de considerarnos personas sanas y que toleran bien la leche. Antes o después, el cuerpo acusa la sobrecarga y empieza a dar síntomas que quizás no relacionaremos con la leche, pero en cuyo trasfondo muy probablemente sea está. No se trata de demonizar este alimento, ya sabemos que a todos los alimentos podemos encontrarles algún inconveniente. Se trata de reconocer en su justa medida la repercusión que tiene para nosotros la ingesta continuada de un alimento para el cual nuestro cuerpo no está preparado. Y esta repercusión es importante por la gran implicación que tiene para el sistema inmunológico, que a la vez de ser un gran desconocido es pilar fundamental de nuestra salud.

 

Gluten: ¿Qué es? y ¿Cómo prepararlo en casa?

¿Qué es el Gluten de Trigo?

El trigo

El trigo es el cereal más importante del mundo y se ha ganado ese lugar por su calidad como alimento ya que es una fuente importante de proteinas, carbohidratos, grasas y minerales.

Un grupo de proteínas que se encuentran en los granos de los cereales se conocen como glutelinas. Las glutelinas del trigo son llamadas de manera particular como GLUTENINAS (existen más de 15 tipos diferentes). Al mezclar las glutelinas con agua, formamos un masa de consistencia muy espesa (alta viscosidad), esta masa es llamada GLUTEN.

El gluten es el resultado de mezclar agua con las proteínas del grano de trigo

El gluten es una masa muy elástica de color crema muy claro, insípida y sin olor. Simplemente a partir de la harina de trigo y agua podemos obtener el gluten de trigo.

Para las personas vegetarianas, el gluten es un sustituto de la carne por su alto valor proteínico.

¿De dónde vienen estas proteínas?

Un grano de trigo contiene todos los nutrientes necesarios para poder dar vida a una nueva planta que básicamente necesita energía (almacenada como almidón) y proteínas para crecer.
Dentro de un grano de trigo, debajo de la cascarilla (el salvado) y del germen, en la parte interior del núcleo del grano de trigo se encuentran almacenadas las proteínas y el almidón. La cantidad de almidón que hay es mucho mayor a la cantidad de proteínas (10:1).
Cuando se muelen los granos de trigo para elaborar harina se liberan esas proteínas junto con el almidón. Aunque la cantidad de proteínas es muy pequeña su efecto es muy evidente.

¿Cuál es la composición del Gluten de Trigo?

El Gluten de Trigo está formado por:

• 45% Proteínas
• 20% Hidratos de Carbono
• 20% Agua
• 10% Grasas
• 5% Minerales

Procedimiento para hacer gluten en casa

1. Coloque la harina en una palangana grande, agregue el agua necesaria para formar una masa similar a la del pan.
2. Depués de amasar como si fuera a hacer pan, déjela en la misma bandeja, cúbrala de agua y déjela reposar 5 a 6 hrs. Si se amasa en la noche, déjelo reposar hasta la mañana siguiente.
3. Después del reposo, lave la masa como si se estuviera amasando. Cuando el agua se convierta en blanca, tire el agua y agregue agua limpia
4. Repita el mismo procedimiento hasta que el agua quede limpia. Vuelva a cubrir la masa con agua limpia y deje reposar durante 1 ó 2 hrs., hasta que tome consistencia. Tenga cuidado de no tirar trozos de gluten cuando lave la masa, esto mermaría mucho el producto final.

Finalmente, veinte minutos antes de que termine el tiempo de reposo, prepare el caldo de cocción colocando en una olla todos los ingredientes a fuego lento. La preparación del caldo de cocción tiene el único fin de darle un poco de color y un poco de sabor al gluten, la realidad es que al tratarse de proteína su sabor es muy “insípido” y el sabor que pueda tener el caldo de cocción será absorbido muy ligeramente por el gluten.

Cuando suelte el hervor agregue el bistec de gluten, prepárelo así: después del reposo sáquelo del agua, córtelo en trozos y extienda con un rodillo para darle la forma del bistec.

Deje cocer a fuego lento durante 20 minutos, escurra y prepárelo a su gusto.

Tips:

• Sazonar el gluten: Puedes sazonarlo con especias, sal, hierbas aromáticas, chile, salsa de soya, etc.
• Darle forma de Bistec delgado: Al obtener un bistec delgado de gluten es una opción ideal para poder preparar todas tus recetas. Tiene la facilidad de que puedes empanizarlo a tu gusto para preparar milanesas, o puedes cortarlo en tiras para hacer gluten deshebrado y crear más platillos combinados con verduras. Sazone con polvo de ajo, cebolla etc. Freir con poco aceite y Guisar al Gusto.
• Darle forma de Bistec grueso: El bistec grueso de gluten tiene la facilidad de que puedes cortarlo a tu gusto para preparar brochetas, guisados, asados. Además tienes la opción de cortarlo en tiras para hacer gluten deshebrado o puedes molerlo para hacer gluten molido (haciendo bolitas para preparar albóndigas) y de esta forma hacer más platillos.

Enfermedades relacionadas con el gluten

Es evidente cuando una persona es alérgica al gluten de trigo ya que la gran mayoría de los alimentos que consumimos lo contienen de alguna forma, desde las tortillas de maíz hasta el pan. Las personas que tienen intolerancia al gluten de trigo o alergia no pueden comer pan.

Hay personas que tienen alergia al gluten, otras tienen intolerancia al gluten (celiaquía), para ambas es una necesidad tener una dieta libre de gluten. A las personas con intolerancia el gluten les daña la mucosa del intestino delgado, impidiendo una digestión normal. Tras eliminar el gluten de la dieta el intestino vuelve a funcionar con normalidad.

Las personas celiacas tienen una predisposición genética, heredada, a la intolerancia al gluten, pero no necesariamente desarrollan la enfermedad.

Se recomienda no dar gluten a los bebes antes de los seis meses de edad ya que su ingestión temprana puede desencadenar la alergia como ocurre con otros alimentos -como la miel de abeja y nueces-.

Cuando se manifiesta la enfermedad celíaca, muchas veces puede ir acompañada de una intolerancia a la lactosa, que en muchos casos es pasajera y desaparece con el tiempo.
Los autistas pueden ser sensibles al gluten y a la caseína (una proteína presente en la leche); ambas substancias parece que tienen un efecto opiáceo en ellos. Otra enfermedad que puede requerir dieta libre de gluten es la dermatitis herpetiforme.

 

La Dieta Antiazúcar

La dieta antiazúcar figura entre las dietas anticarbohidratos más famosas. Es una dieta balanceada de bajo consumo calórico que favorece la pérdida rápida de peso. Sin embargo, sus opositores aseguran que ésta se debe a la reducción de músculos y agua corporal y no de grasa acumulada.

Esta dieta tiene principios parecidos a la de Atkins, pero permite ciertas harinas integrales y prohíbe las grasas saturadas.

La dieta antiazúcar fue creada por los médicos M. C. Bethea, S. Andrews, L. Balart y el ejecutivo Leighton Steward, basándose en que el consumo de azúcar y harinas aumentan los triglicéridos en la sangre, originando las feas “llantitas” o “rollitos”.

La dieta busca disminuir el nivel del azúcar en la sangre, tomando en cuenta la teoría que sustenta que la obesidad es producto de la liberación excesiva de insulina.

Algunos alimentos eliminados del menú son: el maíz, arroz blanco, papas, zanahorias, remolacha, pan blanco, productos de pastelería y azúcares refinados.

Algunos consejos:

• Consulte a su médico antes de llevarla a cabo.
• Beba líquidos solamente entre comidas y no durante ellas.
• Utilice carnes magras
• Las frutas deben comerse como aperitivo y no como parte de las comidas principales.
• Mastique bien los alimentos.
• No utilice alimentos que contengan maltodextrina (derivada del azúcar).
• Evite la cerveza. Puede reemplazarla por vino tinto.
• No coma después de las ocho de la noche.
• Prepare las comidas a la plancha, al horno o a la parrilla.
• Evite comidas con harina y frituras.

DIA 1

Desayuno:
– Zumo de naranja o toronja
– Una tajada de pan integral
– Leche baja en grasa
– Café o té

Almuerzo:
– Pollo cocido sobre una tajada de pan integral, con lechuga y tomate y una capa de mayonesa light o mostaza.
– Bebida dietética

Merienda:
– Una manzana

Comida:
– Carne magra asada, con cebolla
– Arroz integral cocido en caldo de pollo, sin grasa
– Habichuelas al vapor
– Agua o gaseosa de dieta

Postre:
– Una docena de nueces

DIA 2

Desayuno:
– Zumo de naranja
– Una tajada de pan integral untada de puré de fresas sin azúcar (con edulcorante)
– Leche baja en grasa
– Café o té

Almuerzo:
– Pan integral, jamón y queso suizo, con mostaza o mayonesa light, lechuga u tomate
– Bebida de dieta.

Merienda:
– Una fruta (de las permitidas)

Comida:
– Salmón a la plancha o a la parrilla, preparado a fuego lento o a vapor en el horno, con zumo de limón y eneldo.
– Tomates con albahaca asados
– Espárragos frescos cocidos al vapor
– Ensalada de espinaca fresca con champiñones, aceite de oliva y vinagre
– Bebida de dieta

DIA 3

Desayuno:
– Media toronja o una naranja
– Yogur de dieta con salvado de trigo
– Café o té

Almuerzo:
– Atún (en agua) con apio picado y huevo duro picado (opcional), mezclado con mayonesa light sobre lechuga
– Bebida de dieta

Merienda:
– Requesón o queso desgrasado, con un melocotón fresco.

Comida:
– Champiñones salteados en aceite de oliva
– Pasta de trigo integral, salpicada con queso parmesano o romano
– Guisantes cocidos
– Bebida de dieta

Postre:
– 1docena de almendras

DIA 4

Desayuno:
– Zumo de naranja o de toronja
– Galleta de arroz integral
– Café o té

Almuerzo:
– Rodajas de pescado asado sobre pan de trigo integral, con mostaza o mayonesa light y lechuga, encurtidos y aceitunas
– Bebida de dieta

Merienda:
– 1 docena de uvas

Comida:
– Pollo a la plancha o al horno ligeramente pincelado con aceite de oliva y cocinado con tajadas de cebolla y bastones de apio, espolvoreado con sal, pimienta, tomillo y romero
– Papas dulce (boniatos) asadas al horno
– Habas cocidas
– Bebida de dieta

DIA 5

Desayuno:
– Zumo de naranja o de toronja
– Una tajada de pan integral o salvado de avena o de trigo
– Leche baja en grasa
– Arándanos o fresas frescas
– Café o té

Almuerzo:
– Pavo sobre pan integral de centeno con mostaza o una capa de mayonesa light. Lechuga, tomate y bastones de apio.
– Bebida de dieta

Merienda:
– 1 tajada de paté sobre 3 galletas integrales

Comida:
– Bistec desgrasado a la plancha
– Champiñones salteados en aceite de oliva
– Espinacas cocidas
– Ensalada de queso mozzarella y tomate maduro, vinagre, ajo, albahaca.
– Bebida de dieta.

 

Dieta para bajar el colesterol malo

Uno de los parámetros que se deben tener en cuenta cuando se sufre de hipercolesterolemia es el colesterol LDL. En caso de que se encuentre elevado, es necesario bajar el colesterol malo, a través de los alimentos de la dieta.

Para lograrlo es necesario poner en práctica un menú para reducir el colesterol LDL, que ayudará a revertir esta situación.

Cuando tu colesterol malo o LDL se encuentra por encima de 130 mg/dl, tendrás que poner en práctica un tratamiento especial para la hipercolesterolemia, indicado por tu médico.

La dieta para bajar el colesterol malo debe cumplir ciertas características:

• Baja en grasas saturadas.
• Sin grasas trans.
• Mayor cantidad de hidratos de carbono complejos.
• Baja en hidratos de carbono simples.
• Bajo contenido de sodio.
• Debe contener 6 comidas diarias.

Menú para reducir el colesterol LDL

Día 1

• Desayuno: 1 vaso de leche descremada con infusión, 2 tostadas de pan integral con 1 cdita de queso untable descremado y dietético, 1 vaso de zumo de naranja natural.
• Media mañana: 1 fruta fresca.
• Almuerzo: 1 taza de caldo de verdura casero con 1 cdita lecitina de soya, 1 porción de pescado a la parrilla con vegetales cocidos al horno, 1 taza de ensalada de frutas.
• Merienda: 1 yogur descremado con cereales dietéticos.
• Media tarde: 1 trozo de queso dietético
• Cena: 1 taza de caldo de verduras casero con 1 cdita de lecitina de soya, 1 porción grande de ensalada de lechuga, tomate, rúcula, cebolla y zanahoria rallada, 1 gelatina dietética.

Día 2

• Desayuno: 1 vaso de licuado de duraznos hecho con leche descremada, 2 tostadas de pan integral untado con queso untable descremado y dietético.
• Media Mañana: 1 barrita de cereal dietética.
• Almuerzo: 1 taza de caldo de verdura casero con 1 cdita de lecitina de soya, 1 porción de pasta integral con salsa fileto, 1 fruta asada.
• Media Tarde: 1 trozo de queso dietético.
• Cena: 1 taza de caldo de verduras casero con 1 cdita de lecitina de soya, 1 porción de pechuga de pollo con 1 porción de ensalada agridulce.

Día 3

• Desayuno: 1 vaso de leche descremada con infusión, 2 rodajas de piña, 2 tostadas de pan integral untado descremado y dietético.
• Media Mañana: 1 puñado de almendras.
• Almuerzo: 1 taza de caldo de verduras casero con 1 cdita de lecitina de soya, 1 porción de carne de ternera desgrasada, 1 porción de puré de calabaza, 1 fruta.
• Merienda: 1 yogur descremado con frutas.
• Media Tarde: 1 trozo de queso dietético.
• Cena: 1 taza de caldo de verduras casero con 1 cdita de lecitina de soya, ensalada de calabacitas cocidas, 1 gelatina dietética.

Día 4

• Desayuno: 1 taza de leche descremada con infusión, 2 rodajas de melón, 2 tostadas de pan integral con queso untable descremado y dietético.
• Media Mañana: 1 fruta.
• Almuerzo: 1 taza de caldo de verdura casero con 1 cdita de lecitina de soya, 1 porción de arroz integral con verduras cocidas (zanahoria, apio, brócoli, espárragos, calabacitas), 1 fruta.
• Merienda: 1 yogur decremado con cereales sin azúcar.
• Media Tarde: 1 trozo de queso dietético.
• Cena: 1 taza de caldo de verduras casero con 1 cdita de lecitina de soya, 1 porción de pescado asado con ensalada de alcachofas, 1 fruta.

Día 5

• Desayuno: 1 vaso de licuado de frutillas, 2 tostadas de pan integral con queso untable descremado y dietético.
• Media Mañana: 1 taza de ensalada de frutas.
• Almuerzo: 1 taza de caldo de verduras casero con 1 cdita de lecitina de soya, 1 porción de pechuga de pollo al limón con puré de calabacitas y zanahoria, 1 gelatina dietética.
• Merienda: 1 yogur dietético con 1 barrita de cereal dietética.
• Media Tarde: 1 trozo de queso dietético.
• Cena: 1 taza de caldo de verduras casero con 1 cdita de lecitina de soya, 1 porción de ensalada de atún, arroz integral, zanahoria rallada y huevo picado, 1 fruta.

Día 6

• Desayuno: 1 vaso de leche descremada con infusión, 2 tostadas de pan integral con dulce dietético, 1 vaso de zumo de toronja.
• Media Mañana: 1 fruta.
• Almuerzo: 1 taza de caldo de verduras casero con 1 cdita de lecitina de soya, 1 porción de fideos integrales con verduras cocidas (calabacitas verdes, apio, brócoli, zahoria, brotes de soya), 1 fruta.
• Merienda: 1 yogur para beber dietético con 1 puñado de nueces.
• Media tarde: 1 trozo de queso dietético.
• Cena: 1 taza de caldo de verduras casero con 1 cdita de lecitina de soya, 1 porción de calabacitas rellenas, 1 gelatina dietética.

Día 7

• Desayuno: 1 vaso de leche descremada con infusión, 2 rodajas de piña, 2 tostadas de pan integral con queso descremado y dietético.
• Media Mañana: 1 barrita de cereal dietética.
• Almuerzo: 1 taza de caldo de verdura casero con 1 cdita de lecitina de soya, 1 porción de guiso de lentejas (sin tocino, ni aceite), 1 fruta.
• Merienda: 1 yogur descremado con cereales sin azúcar.
• Media Tarde: 1 trozo de queso dietético.
• Cena: 1 taza de caldo de verduras casero con 1 cdita de lecitina de soya, 1 porción de pescado a la parrilla, 1 tomate partido al medio condimentado con aceite de oliva, orégano, sal y vinagre, 1 taza de ensalada de frutas.

Sin necesitas recurrir a un tratamiento natural y dietético, este menú para reducir el colesterol LDL, puede ser de mucha utilidad.

Recuerda que debes recurrir a tu médico ante cualquier duda.

 

Dieta para Personas con Hipertensión

En las personas hipertensas, los cambios en el estilo de vida, ayudan a la eliminación de tóxicos y disminución del estrés, y una dieta equilibrada ayuda a reducir la gravedad y complementar otros tratamientos.

Es por eso que, a continuación, proponemos una dieta específica para las personas hipertensas, que le ayudarán a mejorar su calidad de vida y disminuir el riesgo de la aparición de complicaciones propias de la enfermedad.

Algunos consejos previos:

• Beber 2 litros como mínimo de agua al día.
• Debe consumir verduras y frutas todos los días, éstas le brindarán vitaminas, fibras y antioxidantes que le ayudaran a mejorar su digestión y bajar el colesterol.
• Debe consumir pescado, al vapor, al horno o a la plancha, por lo menos 2 veces a la semana, ya que le brindará grasa del tipo omega 3, ayudándole a la prevención de enfermedades del corazón.
• Si presenta problemas en la masticación, debe desmenuzar la carne y rallar o cocer las verduras y frutas.
• Debe reducir el consumo de alimentos salados como las aceitunas, atún enlatado y en alimentos enlatados.
• Evitar consumir alimentos procesados como embutidos, sopas preparadas, bebidas gaseosas, etc.
• Debe consumir, en la preparación de sus alimentos, aceite de oliva, (también pepita de uva o canola)
• Debe consumir preferentemente pan integral.
• Debe condimentar sus alimentos con vinagre, limón, perejil, orégano o cebolla evitando la sal.
• Debe realizar ejercicio todos los días, para fortalecer su corazón y sus huesos y aumentar su capacidad respiratoria.
• Se puede variar las alternativas por las que le guste más e intercambiarlas durante la semana.

Lunes

Desayuno	Almuerzo	Comida	Merienda	Cena
– Una taza de leche desnatada con café – Dos rodajas de pan integral tostado con mermelada dietética -Un vaso de zumo de naranja.	– Una pieza de fruta.	– Arroz a la cubana – Ensalada de lechuga, tomate y repollo o coles de Bruselas -Una fruta fresca.	-4 galletas integrales – Una taza de té con edulcorante	– Brócoli condimentado con aceite de oliva – Un yogurt desnatado -Una fruta fresca.

Martes

Desayuno	Almuerzo	Comida	Merienda	Cena
– Cereales con leche o con yogurt – Una taza de café o té con edulcorante	– Dos rodajas de pan integral tostado con queso dietético. – Una pieza de fruta.	– Macarrones con atún – Ensalada de lechuga y tomate con aceite de oliva o salsa de soja – Una infusión	-Un yogurt desnatado – Una fruta fresca	– Caldo o sopa de verduras -Pechuga de pollo a la plancha o al horno -Una rodaja de pan integral tostado -Un yogurt desnatado

Miércoles

Desayuno	Almuerzo	Comida	Merienda	Cena
– Café con leche o té -Dos tostadas de pan integral con mermelada dietética – Una fruta fresca.	-1infusión de te rojo – Dos tostadas de pan integral con jamón serrano.	– Ensalada de tomate con ajito y aceite de oliva. – Filete de ternera a la plancha, patatas cocidas o al horno – Una fruta fresca	– 1yogurt desnatado. – 1 té con leche	– Salteado de verduras o rehogado con berenjena, zanahoria, cebolla o pimiento. – Una rodaja de lenguado o bacalao fresco a la plancha – Una fruta fresca.

Jueves

Desayuno	Almuerzo	Comida	Merienda	Cena
– Una taza de leche desnatada con copos de germen de trigo, – Un vaso de zumo de naranja.	– Una ensalada de frutas o 2 piezas de fruta.	– Ensalada de lechuga, cebolla, pepino, tomate y zanahoria. -Una rodaja de salmón a la plancha o al horno. – 2 rebanadas de pan tostado. -1infusión de te verde.	-Una taza de café con leche desnatada – Una fruta fresca	– Espinacas rehogadas con un huevo. – 2 rebanadas de pan tostado. – 1yogurt desnatado

Viernes

Desayuno	Almuerzo	Comida	Merienda	Cena
– Dos rodajas de pan integral tostado con queso dietético – Una taza de café o té con leche desnatada – Una fruta fresca.	-1infusión de te rojo. -Dos tostadas de pan integral con mermelada dietética	-Puré de patata, pechuga de pollo a la plancha o al horno, coles de Bruselas – Una fruta fresca.	-1yogurt desnatado. -1zumo naranja	– Sopa con fideos, sémola o tapioca. – Patatas cocidas, en tortilla. – 1 yogurt desnatado

Sábado

Desayuno	Almuerzo	Comida	Merienda	Cena
– Café con leche desnatada o infusión. – Cereales	-1 zumo de naranja -4 galletas integrales	– Berenjena asada rellena de carne picada de pollo con cebolla y ajo. -Un yogurt desnatado. -1infusión de te verde.	– Un zumo de naranja. -1 tostada de pan con pavo y queso fresco	– Crema de calabacín – Dos rodajas de merluza. – una gelatina.

Domingo

Desayuno	Almuerzo	Comida	Merienda	Cena
– Café con leche desnatada o infusión. – Dos tostadas de pan integral con mermelada dietética.	-1 yogurt desnatado -1pieza de fruta.	– Parrillada de verduras. -Pollo asado. – 2 rodajas de piña natural. -1infusión de te verde.	– 1yogurt desnatado. – Café con leche desnatada o infusión.	– Ensalada de tomate con queso fresco desnatado y orégano. – Hamburguesa de pollo a la plancha. – 2 rebanadas de pan tostado. -1yogurt desnatado

 

¿Una dieta vegetariana proporciona suficientes proteínas?

Una dieta saludable es todo lo opuesto a la dieta tradicional norteamericana. En la actualidad, dos terceras partes de sus alimentos se derivan de fuentes animales (carnes de res, aves, puerco, pescados, productos lácteos), en tanto que la tercera parte restante se basa en productos vegetales (frutas, verduras, leguminosas, cereales). Una buena forma de cambiar a un hábito alimentario más saludable es invertir esta relación, resultando en una tercera parte de productos animales y dos terceras partes de alimentos vegetales. Imagine que se sirve una pequeña porción de carne, pescado, o aves como si fuera solo una guarnición, y abundantes verduras, frijoles, cereales, papas (no fritas) en el resto del plato.

Pero la pregunta es… ¿Una dieta vegetariana proporciona suficientes proteínas?

Los alimentos de origen animal casi siempre tienen un alto contenido de grasas y colesterol y son pobres en fibras, mientras que los productos vegetales contienen poca grasa y nada de colesterol, y suelen proporcionar abundante fibra. Empero, ¿qué hay de las proteínas de origen animal? ¿Acaso no son importantes? De hecho, sólo necesitamos entre 12 y 15% de nuestras calorías en forma de proteínas; si consumimos cantidades excesivas, el cuerpo las convierte en grasa. Y también hay pruebas de que el exceso de proteínas tiene que ver con el desarrollo de cáncer. La carencia de proteínas sólo representa un problema en los países pobres del tercer mundo, en tanto que la población norteamericana consume cantidades excesivas de proteína.

A diferencia de lo que pueda pensarse, no necesitamos de proteínas animales para cubrir nuestras necesidades. Los frijoles y granos secos son suficientes, y casi siempre aportan muy poca grasa. Sin embargo, si usted considera que no puede renunciar a la carne de res u otros productos animales, consuma estos en cantidades menores y conviértalos en la guarnición de sus comidas o combínelos con platillos de verduras. Los lácteos son otra buena fuente de proteína; un vaso de leche contiene la misma cantidad de proteínas que una onza (30g) de carne de res. Prefiera los prodúctos lácteos descremados.

Le sugerimos que considere a los alimentos de origen vegetal como la esencia de su dieta, reduciendo así la cantidad de productos animales que consume.

 

Conservación, preparación y cocción de Vegetales

Antes que nada, hay que elegir los vegetales de temporada, ya que su frescura estará garantizada y su costo será accesible a cual quier bolsillo.

La diferentes categorías de los vegetales son: hortalizas, ráíces y tubérculos, verduras de hojas verdes, tallos y bulbos, vaínas y semillas, coles y hongos.

Así se conservan

La mayoría de los vegetales se mantienen en perfectas condiciones en un lugar fresco y bien ventilado, o dentro del refrigerador en el cajón dispuesto para ellas.

Sin embargo, hay hortalizas que son muy delicadas y por ningún motivo deben ponerse junto con otros alimentos. Por ejemplo, la zanahoria toman un sabor amargo cuando se dejan a un lado de manzanas, y las papas se descomponen al estar cerca de las cebollas debido a la sustancia volátil que éstas despiden.

Preparalas antes de cocinarlas

• Hay que limpiarlas muy bien y si fuese necesario tallarlas con un cepillo especial para esta tarea.
• Nunca se remojen por mucho tiempo porque pierden su consistencia; además, las sales minerales y vitaminas que contienen son solubles en agua.
  La excepción son las papas peladas, las cuales se dejan en agua por un rato para evitar que se oxiden.
• Al pelar la zanahorias se les debe extraer una capa delgada par aque no pierdan sus valores nutritivos.
• Si se desea reducir el tiempo de cocción, conviene partilas
• La col se cuece mejor cortada en cuatro partes
• Para obtener rodajas gruesas de verdura, se corta a lo ancho para sopa juliana, primero se obtienen rebanadas delgadas y después se parten en tiras.

Para su cocción

• Un error culinario muy común es cocer en exceso las verduras. Se debe usar solo un minimo de agua y es preferible añadirle media cucharadita de azucar, en lugar de sal.
• En cuanto el agua suelte el hervor, se añaden las verduaras, se tapa el recipiente y al volver a hervir, se baja el fuego y se dejan ahí hasta que estén cocidas pero firmes. El líquido se puede utilizar después como caldo de verduras o para preparar una salsa.
• Para cocerlas al vapor se ponen en una vaporera con agua hiviendo y una cucharadita de sal (o 1/2 de azucar) por cada 1/2 kilo de verduras. Se cocinan conel recipiente tapado, de 3 a 5 minutos dependiendo de la textura de los vegetales.
• Casi todas la verduras se hierven antes de sofreírlas, pero en el caso de las berenjenas, las calabacitas, los hongos y las rebanadas de cebolla, quedan mejor si se sofríen directamente en mantequilla.
  Se calienta una sartén con la mantequilla /o un poco de aceite o margarina), se añaden las verduras bien escurridas -picadas o rebanadas- y se fríen ligeramente, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
• Un método oriental poco utilizado, pero apto para preparar exquisitos platillos, consiste en meter las verduras en agua hirviendo, retirarlas después de unos minutos y luego enfriarlas bajo el chorro de agua fría (también se le conoce como ´blanqueo´). Se escurren, se sofríen en mantequilla o aceite y se añade media taza de agua o caldo por cada 1/2kg de verduras; luego se sazonan, se agrega otra cucharadita de mantequilla, se tapa la cacerola y se deja a fuego bajo hasta que las verduras estén cocidas.
• Al cocerlas en el horno su sabor mejora notablemente: se les unta mantequilla derretida o ses da una ligera barnizada con aceite de oliva y se hornean a 180°C.

Consejo:

Muchas veces, al abrir el refrigerador te habrás encontrado con que ciertas verduras están marchitas; para devolverles su frescura y aprovecharlas es recomendable lo siguiente:

• Si se trata de lechuga, corta las partes que tengan manchas cafés y deséchalas; remójala en una solición de agua fría con dos cucharadas de vinagre o el jugo de un limón por una hora.
  Este remedio también aplica paras las espinacas y acelgas.
• ¿Quieres preparar una ensalada pero el apio está flácido?  Para volverlo fresco y crujiente, colócalo en un recipiente con agua y varios cubos de hielo; mételo al refrigerador durante dos horas, mínimo.
• No enjuagues los hongos sino hasta el momento de usarlos pues si los refrigeras así, se echarán a perder pronto.