Menudo Vegetariano

Porción 4 litros

Ingredientes:

200 gr. de gluten de trigo.
4 litros de agua.
1 y 1/2 chiles verdes.
1 mazo chico de cebollita cambray.
4 dientes de ajo.
600 gr de nixtamal.
2/3 cebolla blanca.
1/2 cucharada de aceite Oléico.
Sal.

Preparación:

1. En una olla se pone a cocer los 4 litros de agua con el nixtamal, ajo, 1/2 chile verde y 1/3 de cebolla blanca.
2. Aparte, se pone a cocer 200 gr de gluten con 1/2 chile verde y 1/3 cebolla blanca.
3. Picar muy finito el resto de la cebolla blanca, la cebolla cambray con todo y rabito y el chile verde. Guisar en el aceite junto con el gluten ya cocido.
4. Este guisado se le agrega a la primera olla cuando el nixtamal ya esté muy blandito y reventado.
5. Se le agrega sal al gusto.
6. Para servir, acompañar con pan y cebollita cambray y cilantro picadito.